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夏季养生食谱大全

时间:2019-04-14 15:36 作者:admin

  夏季养生食谱大全_预防医学_医药卫生_专业资料。夏季养生食谱大全 玉米汁浸肉松豆腐 用料:100 克,玉米粒 ★▽…◇100 克,山水豆腐 1 盒(约 500 克)。 做法:将玉米粒加冰 200 克打成汁,隔渣;将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后,淋在蒸熟

  夏季养生食谱大全 玉米汁浸肉松豆腐 用料:100 克,玉米粒 100 克,山水豆腐 1 盒(约 500 克)。 做法:将玉米粒加冰 200 克打成汁,隔渣;将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后,淋在蒸熟 的山水豆腐的面上即可。 特色:清香嫩滑,是一道简单营养的夏日美食。 教路:要掌肉碎握好玉米汁的浓稠度,过浓会腻口,过稀则形成不了汁。 香油拌春笋 原料 春笋嫩尖 250 克,酱油 10 克,精制盐 2 克家常菜肴,白糖 2 克,味精 2 克,米醋少许, 香麻油 50 克。 制作 1、嫩春笋整理后放在水里煮熟,倒出冷却后,切成滚料片备用。 2、将笋片放入锅里,加少许水,放入盐 1 克,煮沸,倒出,沥干水,趁热加酱油、盐、 白糖、味精、香麻油,拌匀,装盘,浇上卤汁。 特点 鲜香嫩脆可口 营养评析 1、春笋 100 克仅含能量 84 千焦(204 千卡),脂肪含量为 0.1%,碳水化合物 2.3%, 属于低热值、低脂肪食物。春笋含蛋白质 2.4%,其中氨基酸齐全,且富含谷氨酸、天冬氨 酸等呈鲜味成分,所以吃起来格外鲜。春笋所含膳食纤维较多(5.6%),有利于加强抗氧 化防御系统,增强清肺排毒功能。 2、制作过程中春笋经过两次水煮,目的在于去除草酸,以免干扰钙的吸收。 3、可见,这是一道清淡爽口的菜肴。 紫菜拌豆腐 原料 内酯豆腐 1 盒,水发紫菜 30 克,松花蛋 1 个夏季菜肴,香菜茸 15 克,白糖 5 克,味精 2 克,红辣油 15 克,香麻油 15 克。 制作 1、水发紫菜剁成细茸,加少许凉开水化开,另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用, 松花蛋去壳,切成绿豆大小的粒,豆腐切成大片,用沸水浇一下待凉用。 2、将豆腐片排在鱼盘里,撒上葱茸、香菜茸、松花蛋、放入酱油、白糖、味精、红辣 油、香麻油即可。 特点 制作简便,营养丰富,夏令佳肴。 营养评析 紫菜是一种海藻类蔬菜。以叶状体作为蔬菜食用。传统医学认为,紫菜性寒,能化痰软 坚,清热利尿菜肴图片,养心降压。现代研究发现美味菜肴,紫菜是一种高蛋白、低脂肪、 高膳食纤维性食物。在 100 克干紫菜中,含蛋白质 26.7 克,脂肪 1.1 克,膳食纤维 40 克以 上。同时,富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分菜谱,所以吃口十分鲜美。此外,紫菜含碘 也高(100 克干紫菜中含碘 1800 微克)。豆腐富含优质蛋白质(内酯豆腐含 5%),与紫菜 合吃,是一道清淡爽口、味美价廉的补碘菜肴。 蜜汁西红柿 [原料] 西红柿 750 克,白糖 200 克,蜂蜜 50 克,青丝少许。 [制法] 西红柿用沸水烫一下,去皮,先切成两半,去籽后切成片。 取大碗一个,吧西红柿片整齐的摆放在碗里,每放一层西红柿,撒一层白糖。 把西红柿防入冰箱冷藏 3~4 小时(冰箱温度 0℃ ~5℃ ),待白糖溶化时取出,滗去糖水, 浇上蜂蜜,撒上青丝即成。 [特别提示] 冰凉爽口,甜酸适度。 如果蜂蜜浓度太稠,可先加适量清水调稀后,再浇在西红柿上。 清炒苦瓜 [原料] 苦瓜 500 克,花生油 50 克,盐 4 克,料酒 10 克,味精 2 可,香油 5 克。 [制法] 将苦瓜用清水洗净,切成两半,,去掉瓤和籽,再切成长 5 厘米、1 厘米见方的长条, 放入沸水锅内稍烫,捞出控净水分。 净锅置旺火上,放花生油烧至八成熟,放入苦瓜条爆炒几分,加上盐、料酒、味精,淋 上香油,出锅装盘上桌。 [特别提示] 色泽翠绿,苦中清鲜,别有风味。要用 旺火、热油炒制。 鲜菇汤 原料:新鲜菇类(金针菇、草菇等小型菇类皆可)、香菜 1 把、肉丝、胡萝卜丝、高汤、 太白粉水、香油、盐,胡椒粉 制作方法: 1、将菇类洗净,并把较大型的菇类切丝备用。 2、锅内放入高汤,将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾。 3、下调味料盐,临起锅以太白粉水勾薄欠,放入香菜及胡椒粉及少许香油,保证好吃。 七彩肉丝 材料:豆腐皮 1 张、鸡蛋 2 个、娃娃菜 1 个、肉丝 少许、粉丝 少许、黄瓜 1 根 调味料:香菜末 少许、蒜末 1 茶勺、油辣椒 少许、白糖 1 茶勺、盐 少许、鸡精 少许、白醋 少许、芥末油 选用 腌料:酱油 1 小勺、白糖 1 小勺、盐 少许 做法: 1.猪里脊肉切丝,用腌料腌制 20 分钟。 2.胡萝卜切丝后焯水备用。白菜去外面老帮,留菜心切成细丝。黄瓜,豆腐皮切丝。 3.肉丝腌好后,炒锅中放入 1 小勺油,倒入肉丝,煸熟盛出备用。 4.鸡蛋打散成蛋液,另起锅放入一小勺色拉油,倒入蛋液,转小火晃动锅子,煎成鸡蛋 饼后,切成丝备用。 5.龙口粉丝放入锅中煮熟,捞出放入冰水中冷却备用。 6.将所有处理好的食材放入一个大碗加入调味料拌匀冷藏半小时即可食用。 五香花生 原料:新鲜花生 1000 克,花椒 1 汤匙(15 克),八角 4 颗(常说的大料),小茴香 1,汤匙 (15 克),香叶 4 片,盐 4 茶匙(20 克) ▲●…△ 做法: 1. 将花生放在盆中放满水浸泡 5 分钟,再反复用清水彻底洗净掉上面的泥土,用手将 花生挤开一个口,以便在煮的时候更加入味。 2. 将花椒,八角(大料),小茴香和香叶放入茶包袋,封好口。 3. 锅中倒入比花生多一倍的清水,放入料包,倒入花生,盖上盖子,用大火煮开后转 成中火,继续煮 10 分钟后关火。 4. 撒入盐,搅拌均匀后盖上焖 2 个小时之后再食用,味道最好。 鲜奶烩冬瓜 原料 冬瓜 500 克,上浆虾仁 50 克,熟火腿片 25 克,青豌豆 15 克,熟鸡蛋白片 1 个,胡椒 粉 0.5 克,精制盐 2 克,味精 2 克,肉汤 1000 克,鲜牛奶 1 杯,水淀粉 45 克,熟猪油 50 克。 制作 ▼▼▽●▽●冬瓜去皮去瓤,切成 0.5 厘米的厚片,放沸水锅里煮至变色(不要煮酥),锅里放肉汤, 加冬瓜、盐、味精、青豌豆、鸡蛋白片、火腿片、鲜牛奶烧沸,再下虾仁划散,下熟猪肉, 水淀油推匀,盛出装大品锅里。 特点 汤色洁白,乳香浓郁,冬瓜酥嫩,瓜香开胃 营养评析 冬瓜是一种低热能、清淡性食物。100 克鲜冬瓜中仅含能量 4.6 千焦(11 千卡),含水 量高达 96.6 克。热能之低,含水量之高。在蔬菜大家族中是绝无仅有的。因此,在食用时 可与浓厚食物相△▪▲□△搭配。在这道菜中夏天菜肴,虾仁、火腿、鸡蛋白等扮演的都是浓厚食物 的角色。同时,也符合荤素搭配的要求夏季菜肴,在营养上和口感上都发挥了互补的优 势。由于冬瓜性微寒,能利尿通便,清热排毒,更宜于夏季食用。 火腿冬瓜球 原 料 冬瓜 1000 克,熟火腿片 50 克,开洋 30 克,绍酒 10 克,精制盐 4 克,味精 2 克,肉汤 1000 克,清油 20 克,葱末 2 克,胡椒粉 1 克。 制 作 1、冬瓜去皮★-●=•▽去瓤,用直径 3 厘米的挖勺挖一只只圆球放入锅内,加入肉汤,加盐 2 克, 煮至变色。 2、加入开洋、绍酒、味精、火腿片、烧沸放葱末、胡椒粉,倒入大品锅,上桌。 特点 冬瓜球逗人喜爱,汤汁鲜醇,火腿香味四溢。 营养评价 冬瓜是低热能(100 克冬瓜含能量 46 千焦或 11 千卡)、低脂肪(0.2%)、低碳水化物 (1.9%)的食物。维生素 C 含量(18 毫克%)与番茄相当,且高钾低钠(钾钠比为 43:1)。 传统医学认为,冬瓜性微寒,能清肺热,化痰,清胃热除烦止渴,去湿解暑,利小便,消水 肿。这是一道浓厚性食物与清淡性食物巧为搭配的菜肴,适于冠心病、高血压、肾炎等患者 经常食用。 虾肉酿青椒 原料: 上浆虾仁 200 克,灯笼椒 5 只,荸荠 50 克,广式香肠末 25 克,肉汤 100 克,绍酒 10 克,精制盐 2 克,味精 2 克,水淀粉 15 克,红椒丝 100 克,熟清油 60 克。 制作: 1、灯笼椒切成 2 段,去籽去柄。荸荠削皮,切成米粒状,虾仁剁成黄豆大的粒。 加味精 7 克,将荸荠粒拌匀,分成 10 份,放入青椒内,撒上香◁☆●•○△肠末,拌匀按平。 2、将青椒放入蒸笼里蒸熟美味菜肴,取出,排放在大圆盘里。锅里下肉汤,加绍酒、 盐、味精烧沸,下水淀粉推匀,淋油,将热汤浇在青椒上。 3、烧锅置旺火上,下熟油 30 克,烧热放入红椒丝,加盐、煸熟,加味精,盛放在酿椒 周围。 特点: 青椒、虾仁、红椒绿、白、红相间,青椒与虾仁鲜香交融,色香味俱全。 营养评析: 1、虾仁的蛋白质含量在 20%左右,脂肪含量为 1%,属高蛋白、低脂肪食物。且虾肉 蛋白质的氨基酸组成模式与人体接近,属优质蛋白质。 2、青椒、红椒维生素 C 含量均▽•●◆高,膳食纤维也丰特色菜肴,具有抗氧化、清废排毒功 能。 3、二者搭配合吃,是一道酸碱搭配、高营养的可口菜肴。 肉糜拌茄泥 原料: 嫩茄子 500 克特色菜肴,猪肉糜 100 克,姜末 5 克,葱末 3 克,豆瓣辣酱 5 克,酱油 5 克,精制盐 1 克,味精 2 克,白糖 15 克菜肴制作,胡椒粉 1 克,熟清油 50 克。 制作: 1、取小碗放入蒜泥、盐、白糖、味精调匀。炒锅置旺火上,下熟清油,加豆瓣辣 酱,炒出红油。下肉糜炒散,加葱末、姜末后稍炒,即倒入○▲-•■□调味碗里,调匀备用。 2、嫩茄子去蒂后洗净。切成长条,放蒸笼里蒸熟,取出夏天菜肴,趁热倒入肉糜卤汁, 拌匀装盘。 特点: 茄子酥烂、微辣、香甜可口。 营养评析: 1、茄子低脂肪(0.1%),高膳食纤维(3.8%),热值也低(100 克茄子仅含能量 79 千 焦或 19 千卡),属清淡性食物。猪肉(瘦)含蛋白质 20.3%,脂肪 6.2%菜●肴图片,100 克 猪肉含能量 598 千焦(143 千卡)菜肴图片,属浓厚性食物两。两者搭配,浓淡结合,十分★◇▽▼• 适宜。 2、茄子含皂草◇•☆■▲=△▲苷,能降低血液中的胆固醇含量,经常吃些茄子,对预防动脉硬化、高 血压、冠心病患者有益。 3、茄子还含有松烯,可消除类固醇激素促进某些癌细胞生长的作用。紫茄子富含黄酮 类化合物,能抗氧化,减少细胞癌变的危险性。 杞子炖鹌鹑 原料 鹌鹑 3 只,枸杞子 5 克,绍酒 15 克,精制盐 2 克,味精 2 克,葱结姜块 20 克。 制作 鹌鹑宰杀洗净,剁去头和爪后,切成 4 块,放在清水里浸半小时去血水,装入大品锅里 菜肴制作,加盐、味精、绍酒、葱姜、枸杞子、清水(8 成满◆◁•),放蒸笼里蒸 45 分钟左右,至酥烂取出,拣去葱姜,原锅上桌。 特点 肉质酥嫩,汤汁鲜醇,滋补 养身。 营养评析 1、鹌鹑肉含蛋白质 20.2%,脂肪含量为 3.1%,是一种高蛋白、低脂肪食物。且富含尼 克酸(6.3 毫克%)和硒(11.67 微克%)。防止尼克酸缺乏时引起的葡萄糖代谢障碍而导致 神经系统失常,出现癞皮病。硒是抗氧化元素,协同维生素 E 可保护细胞膜的完整性,保 护视觉功能。 2、传统医学认为,鹌鹑性平味甘夏季菜肴,能补五脏,益中气,清热利湿。枸杞子性 平味甘菜肴制作, 补肾益精, 养肝明目。 这一道菜特别适于肝肾不足、 头晕目眩以及糖尿病、 脂肪肝、孕妇、年老体弱者食用。 青椒苦瓜丝 原 料 苦瓜 250 克,青椒 200 克,葱油姜末 10 克,豆瓣酱 5 克,酱油 2 克,白糖 20 克,米醋 20 克,味精 2 克,精制盐 2 克,熟清油 40 克。 制 作 1、青椒去蒂去籽,切成细丝,放沸水焯一下,捞出甩去水,趁热洒盐 1 克,味精 1 克。 2、苦瓜切成两半,去瓤菜肴图片夏季菜肴,切成细丝夏天菜肴,入沸水里焯一下,放 入凉开水中,待冷▼▲后沥去水分。 3、炒锅置火上,下熟清油烧热,放葱油姜末,豆瓣酱炒香炒红,加酱油、白糖、味精、 米醋炒匀,盛大碗里放入苦瓜丝、青椒丝拌匀,装入圆盘内。 吃 口 特 点 微苦微辣,脆嫩爽口。 营 养 评 析 青椒是一种富含维生素 C 的蔬菜。100 克鲜椒中,维生素 C 含量达 72 毫克,约为番茄 的 3.8 倍。苦瓜也是一种维生素 C 较丰富的蔬菜,100 克鲜苦瓜中,含维生素 C26 毫克,约 为番茄的 3 倍。 传统医学认为, 苦瓜性寒叶苦美味菜肴美味菜肴, 具有清热祛暑, 养血滋肝, 润脾补肾,清心明目,益气壮阳的功能。现代研究发◇…=▲现,苦瓜含有丰富的奎宁成分,与中医 认定的清热祛火功效相吻合。还含有胰岛素样物质,有降低血糖的作用。所含苦苷,具防癌 活性。可见,这是一道适于夏季和热性体质的人经常食用的营养菜。 豆瓣黄瓜汤 原料 新青蚕豆瓣 100 克,去皮去瓤老黄瓜 500 克菜谱,精制盐 2 克,味精 2 克,熟清油 15 克。 制作 黄瓜切成 5 厘米长的条放铝锅里,加青蚕豆瓣、 清水、盐、味精烧酥,盛出装大汤碗里, 淋入熟清油即可。 特点 汤清味鲜,豆瓣碧绿,黄瓜酥软。 营养评析 鲜蚕豆瓣蛋白质含量为 8.8%,仅次于毛豆,在豆类蔬菜中居第二位。在所含氨基酸中, 谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高,所以吃起来格外鲜。黄瓜含有黄瓜醇和堇叶醛菜 肴图片,散发着诱人食欲的清香气味。同时,黄瓜含有丙醇二酸,对碳水化合物转化为脂肪 的过程有抑制作用。故经常吃些黄瓜有减肥作用。这是一道清淡爽口、有益于健美的菜肴。 清油煸草头 夏天,估计是大家最没有食欲的季节了,夏天吃东西,让人觉得难受,会让人感觉到油 腻。在此,介绍一些简单的夏季家常菜谱的做法,刚刚好就适合在炎热的夏天体会一下! 原料 嫩草头 250 克,洗净,葱末 5 克,熟植物油 △▪▲□△100 克,味精 2 克,高梁酒 25 克。 制作 1、 将草头洗净,拣去老梗; 2、炒锅置旺火上,倒入植物油烧至 2、3 成熟(100-120℃ ),葱末倒入,改用文火; 3、 倒入草头,至软熟时,放入烧酒、味精、拌匀后,出锅装盘。 特点 草头嫩滑,菜香、酒香交融,香糯适口。 营养评析 草头是一种具有多种营养优势的大众蔬菜。在 100 克鲜菜中,维生素 C 含量达 ▪…□▷▷•118 毫 克,钙含量为 713 毫克,铁 9.7 毫克菜肴图片,硒 8.5 微克,多数营养素含量水平均雄居众 菜榜首。同时,胡萝卜素含量(2.6 毫克)、维生素 B1(0.1 毫克)、维生素 B2(0.73 毫克)、 尼克酸(2.2 毫克)等含量都相当高。且高钾低钠(钾钠比为 86:1)。有人从营养素丰度 看,送给草头一顶“蔬菜之王”的桂冠,是十分恰当的。可见,清油煸草头的确是一道价格低 廉、唾手可得的家常营养菜。

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