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一日三餐食谱设计

时间:2019-10-13 21:36 作者:admin

  本书是帮助读者掌握饮食科学知识,学会一日▪•★三餐食谱设计,吃什么,怎么做,如何吃出健康来的•●实用性生活图书,它在简明▲●…△阐述人的营养需求,能量平衡的各种常用食品营养价值,以及编制食谱原则和方法的基础上,重点介绍了一日三餐270组食谱实例和运用各种烹调方法制成的近百种菜肴的制作方法。其内容充实,深入浅出,文字通俗易○▲-•■□懂,实用性强,便于阅读和运用,是家庭烹调日常健康饮食的好帮手,也可供餐饮人员学习参考。

  第一章 饮食科学基础知识 第一节 人类的营养需求与消化吸收 一、营养素 二、营养生理与能量平衡 第二节 饮食的物质基础及其营养供给 一、粮食 二、肉类 三、水产类 四、蔬菜类 •☆■▲五、果实类 △▪▲□△六、干货制品◇•■★▼ 七、加工制★△◁◁▽▼品 八、油脂 九、调味料、香辛料与清加剂▲★-● 第三节 原▽•●◆料在烹调中▼▲的变化与营养素的保护 ▪…□▷▷•一、原料在烹调中的变化 二、烹调过程中的保护营养素的方法 第四节 食谱的编制方法 一、合理营养与平衡膳食 二、食物的色、香、味、形、质第二章 一日三餐食谱组合及菜希制作实例•□▼◁▼ 第一节 一日三餐食谱组合 一、早餐食谱 二、午餐▪▲□◁食谱 三、晚餐食谱 第二节 一日三餐菜希制作实例 一、凉拦菜的制作 二、熏菜的制作 三、酱菜的制作 四、氽菜的制作 五、烩菜的制作 六、涮菜的制作 七、焖菜的◆◁•制作 八、蒸菜的制作 九、炖菜的制作 十、熬菜的制作 十一、煎菜的制作 十▲=○▼二、*菜的制作 十三、煨菜的制◆●△▼●作 十四、爆菜☆△◆▲■的◇…=▲制作 十五、炒菜的制作 十六、炸菜的制作 十七、烹菜的制作 十八、熘有的制作 十九、烧菜的制作 二十、蜜菜的制作

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